Bullar med mindre jäst

bullar med mindre jäst
Många bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och ca 5 dl degvätska. Då brukar degen jäsa 2 x 30–45 min. Snabbare än så bör degen inte jäsa om man vill ha ett saftigt och luftigt bröd. Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då behöver man öka tiden på den första jäsningen till 50–60 min. 1 kan bröd jäsa för länge 2 Sätt på ugnen på grader över och undervärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg (knäck ett ägg i ett glas och rör om ordentligt med en brödpensel) Toppa med pärlsocker. Sätt in bullarna i ugnen, jag tycker att kalljästa behöver lite längre tid på sig i ugnen än de jag jäser som vanligt så ca minuter. 3 temperatur jäsning bröd 4 Låt bröden svalna på galler under bakduk. Bullar: Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till °C. Pensla med ägg och grädda sedan bullarna mitt i ugnen, minuter. 5 Ju oftare du bakar bullar desto bättre blir du på det, och det innebär att du kan minska rejält på jästen under resans gång. Mindre jäst = längre jästid = godare bullar. Ganska enkel matematik! Nyckeln till att lyckas med en mindre mängd jäst är att använda rumstempererade råvaror. 6 På kvällen: Smula jästen i en bunke, ja, det ska bara vara 6 g jäst då de jäser under lång tid i rumstemperatur. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan rapsolja, salt, socker och kardemumma. Rör om. Tillsätt sedan vetemjöl. Degen ska vara lite kletig så tillsätt inte mer mjöl än det som står. 7 för mycket jäst i pizzadeg 8 Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då behöver man öka tiden på den första jäsningen till 50–60 min eller. 9 – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre. 10 jäsa deg tre gånger 12